과 목 명	한식조리기능사							강 사 명		김 정 순
교육기간	2022. 9. 1 ∼ 12. 27		강의요일			월․수․금		강의시간		월 ․ 금－10：00～13：00 수－10：00～12：00
교 육 과 목 소 개
과목소개	한식조리 부분에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 검수하고 적정한 조리기구를 사용하여 조리업무를 수행하며 음식을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관리, 유지하고 위생적, 영양적인 음식을 조리하는 전문 인력을 양성하기 위한 한식조리기능사 자격증 취득을 목적으로 하며, 건강한 식생활을 위한 집밥요리와 창업요리를 배워 창업 또는 취업을 할 수 있다.
교 재 명	․ 한식조리기능사실기			출 판 사			백산출판사		교 재 비		15,000
	․ 조리기능사이론총정리			출 판 사			크라운출판사		교 재 비		13,000
실습재료비	전체 재료비	240,000원
	월별 재료비	60,000원
관련자격증 및 시험일정	․ 한식조리기능사				․ 상시시험 실시(대구지역)
교육성과	․ 한식조리기능사 자격증을 취득하여 단체급식 조리사, 학원, 문화센터, 복지관 강사, 방과후 교사로 취업을 하거나 관련업체에 취업 또는 창업을 한다. ․ 라이프스타일 및 니즈 변화에 따른 차별화된 집밥, 한정식 메뉴와 반찬가게 창업을 위한 메뉴를 조리할 수 있다.
강 의 세 부 내 용
회차	강 의 내 용								준 비 물		비 고
1	오리엔테이션, 한식조리기능사소개, 오이피클								앞치마
2	LA갈비구이, 열무얼갈이김치								〃
3	편육과 과일겨자채, 오징어통구이								〃
4	차돌박이숙주볶음, 견과류멸치볶음, 무침회양념								〃
5	반고개무침회, 검정콩조림, 가지조림								〃
6	쪽파김치, 삭힌고추김치								〃
7	안동찜닭, 우엉샐러드								〃
8	한식조리(재료관리, 음식조리 및 위생관리)								이론교재
9	재료썰기, 무생채								앞치마
10	비빔밥, 더덕생채								앞치마
11	위생관리(개인위생, 식품위생, 주방위생)								이론교재
12	탕평채, 오징어볶음								앞치마
13	위생관리(식중독, 식품위생관련법규, 공중보건)								이론교재
14	콩나물밥, 생선양념구이								앞치마
15	위생관리(공중보건)								이론교재
16	생선전, 두부조림								앞치마

강 의 세 부 내 용
회차	강 의 내 용	준 비 물	비 고
17	풋고추전, 표고전, 두부젓국찌개	앞치마
19	안전관리, 재료관리	이론교재
20	생선찌개, 육원전	앞치마
21	겨자채, 미나리강회	앞치마
22	구매관리, 조리기초실무	이론교재
23	더덕구이, 잡채	앞치마
24	섭산적, 완자탕	〃
25	장국죽, 지짐누름적	〃
26	홍합초, 북어구이	〃
27	너비아니, 육회	〃
28	제육구이, 화양적	〃
29	칠절판, 도라지생채	〃
30	더덕생채, 육회, 재료썰기	〃
31	비빔밥, 탕평채, 무생채	〃
32	칠절판, 도라지생채, 제육구이	〃
33	섭산적, 잡채, 생선양념구이	〃
34	오징어볶음, 장국죽, 육원전	〃
35	더덕구이, 겨자채, 미나리강회	〃
36	화양적, 생선찌개, 생선전	〃
37	두부조림, 너비아니, 제육구이	〃
38	실전대비(지짐누름적, 장국죽)	〃
39	실전대비(완자탕, 풋고추전)	〃
40	오삼불고기, 순두부찌개, 소고기장조림	〃
41	간장게장, 양념게장	〃
42	흑태찜, 굵은멸치고추장볶음	〃
43	동인동갈비찜, 무말랭이김치, 매운탕양념	〃
44	우럭매운탕, 오징어진미무침, 전복물회	〃
45	황태양념구이, 연근들깨조림, 자반김볶음	〃
46	수제 오란다, 교육장 정리	〃
※시험일정과 재료 상황에 따라 계획은 변경될 수 있습니다.