강 의 계 획　서

과 목 명	제 과								강 사 명		구 경 란
교육기간	2022. 9. 1 ∼ 12. 27			강의요일		화 ․ 목			강의시간		화－１０：００～１３：００ 목－１０：００～１３：００
교 육 과 목 소 개
과목소개	제과 기능사 자격증 대비반으로 이론(제과이론,제빵이론,재료과학,영양학,식품위생학)과 실기(과일 케이크, 스폰지케이크,슈,파이,브라우니,초코머핀,타르트,치즈케이크, 롤케이크등 20품목)를 배움으로써 자격증 취득을 용이하게 하고, 취업,부업,창업에 필요한 응용제품개발과 기술개발에 도움이 될 수 있도록 한다.
교 재 명	제과제빵기능검정(실기) 제과제빵기능검정(필기)		출 판 사				책과 상상 에듀윌			교 재 비		실기-20000원 필기-20000원
실습재료비	전체 재료비	200000원
	월별 재료비	50000원
관련자격증 및 시험일정	자격증： 제과 • 제빵 기능사				- 상시시험 실시(대구지역) - 한달에 1번정도 실기시험 있음 - 필기시험은 거의 1주에 1~2번 있음
교육 성과	베이커리 창업, 부업, 취업
강 의 세 부 내 용
회	강 의 내 용							준 비 물					비 고
1	오리엔테이션, 과자의 분류, 믹싱방법							교재
2	버터 쿠키							앞치마, 제과준비물, 교재
3	마데라 컵케이크							앞치마, 제과준비물, 교재
4	초코머핀(초코 컵케이크)							앞치마, 제과준비물, 교재
5	파운드 케이크							앞치마, 제과준비물, 교재
6	버터스펀지 케이크(공립법)							앞치마, 제과준비물, 교재
7	젤리 롤 케이크							앞치마, 제과준비물, 교재
8	버터스펀지 케이크(별립법)							앞치마, 제과준비물, 교재
9	소프트 롤 케이크							앞치마, 제과준비물, 교재
10	시퐁 케이크(시퐁법)							앞치마, 제과준비물, 교재
11	과일 케이크							앞치마, 제과준비물, 교재
12	마들렌							앞치마, 제과준비물, 교재
13	초코롤케이크							앞치마, 제과준비물, 교재
14	쇼트브레드쿠키							앞치마, 제과준비물, 교재
15	다쿠아즈							앞치마, 제과준비물, 교재

강 의 세 부 내 용
회	강 의 내 용	준 비 물	비 고
16	브라우니	앞치마, 제과준비물, 교재
17	타르트 - 8개완성	앞치마, 제과준비물, 교재
18	사과파이	앞치마, 제과준비물, 교재
19	호두파이 -7개완성	앞치마, 제과준비물, 교재
20	슈	앞치마, 제과준비물, 교재
21	치즈케이크	앞치마, 제과준비물, 교재
22	제빵이론 및 기출문제풀이	교재, 필기도구
23	제과이론 및 기출문제풀이	교재, 필기도구
24	실기시험대비 복습	앞치마, 제과준비물, 교재
25	실기시험대비 복습	앞치마, 제과준비물, 교재
26	실기시험대비 복습	앞치마, 제과준비물, 교재
27	머랭쿠키	앞치마, 제과준비물, 교재
28	모자이크쿠키	앞치마, 제과준비물, 교재
29	오믈렛	앞치마, 제과준비물, 교재
30	딸기 생크림케이크	앞치마, 제과준비물, 교재
31	유자마카롱	앞치마, 제과준비물, 교재
32	크리스마스컵케이크	앞치마, 제과준비물, 교재
33	크리스마스 아이싱쿠키	앞치마, 제과준비물, 교재
34	총정리, 대청소
※상기 교육일정은 상황에 따라서 변경될 수 있습니다.(1일 2품목할수도 있음)