과 목 명	떡제조기능사						강 사 명			김 정 순
교육기간	2022. 9. 1 ∼ 12. 27		강의요일			화․목	강의시간			화.목 １０：００～１３：００
교 육 과 목 소 개
과목소개	떡제조부분에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 검수하고 적정한 조리기구를 사용하여 조리업무를 수행하며 음식을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관리, 유지하고 위생적, 영양적인 떡을 조리하는 전문인력을 양성하기 위한 떡제조자격증 취득과 전통 떡과 한과, 웰빙떡을 배워 떡카페 창업을 할 수 있다.
교 재 명	떡제조기능사 필기 실기	출 판 사			영진닷컴			교 재 비			15,000
		출 판 사						교 재 비
실습재료비	전체 재료비	220,000원
	월별 재료비	55,000원
관련자격증 및 시험일정	자격증 ： 떡제조기능사			․ 정시시험 실시(대구지역)
교육성과	․ 떡제조기능사 자격증을 취득하고, 전통떡과 한과, 웰빙떡 한과를 배워 학원, 문화센터, 방과후 교사로 활동 한다. ․ 전통떡과 한과, 웰빙떡을 배워 떡제조 관련업체에 취업을 하거나 떡카페 창업을 한다．
강 의 세 부 내 용
회차	강 의 내 용								준 비 물			비 고
1	오리엔테이션, 떡제조기능사 소개, 떡도구 소개와 사용법, 녹두고물만들기								앞치마
2	백설기, 단호박편								〃
3	삼색송편, 꽃송편								〃
4	소머리찰떡, 간편약식								〃
5	콩찰편, 커피나, 실깨고물								〃
6	깨찰편, 흑임자찰편, 깨찰편말이								〃
7	녹두메시루떡, 붉은팥고물								〃
8	붉은팥시루떡, 감자송편								〃
9	삼색무리병, 밤양갱								〃
10	꽃인절미, 호박인절미, 인절미와플, 거피팥고물								〃
11	커피설기, 흑임자큐브설기								〃
12	석탄병, 유자화채, 유자청								〃
13	두텁떡, 수정과, 곶감쌈								〃
14	흑임자구름떡, 오렌지젤리								〃
15	삼색단자, 딸기찹쌀떡								〃

강 의 세 부 내 용
회차	강 의 내 용	준 비 물	비 고
16	개성주악, 약과	앞치마
17	떡류 재료의 이해	이론교제
18	호두강정, 편강, 쌀강정 밑준비	앞치마
19	떡의 분류 및 제조도구, 재료 준비, 고물 만들기	이론교제
20	부루베리떡케익, 오미자화채	앞치마
21	떡류 만들기, 떡류 포장 및 보관	이론교제
22	삼색쌀강정, 깨엿강정	앞치마
23	개인 위생관리	이론교제
24	견과류바(에너지바), 그래놀라 구슬강정	앞치마
25	떡의 역사와 문화	이론교제
26	송편, 쇠머리찰떡	앞치마
27	경단, 콩설기	〃
28	인절미, 백편	〃
29	무지개떡(삼색), 부꾸미	〃
30	경단, 콩설기	〃
31	인절미, 백편	〃
32	무지개떡(삼색), 부꾸미	〃
33	떡제조기능사 실전대비	〃
34	수제 오란다, 교육장정리	〃
※시험일정과 재료 상황에 따라 계획은 변경될 수 있습니다.