과 목 명	한식조리 ․ 떡제조							강 사 명		김 정 순
교육기간	2022. 1. 3 ∼ 4. 29		강의요일			월․수․금		강의시간		월 ․ 금－10：00～13：00 수－10：00～12：00
교 육 과 목 소 개
과목소개	한식조리 또는 떡제조 부분에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정, 구입, 검수하고 선정된 재료를 적정한 조리기구를 사용하여 조리업무를 수행하며 음식을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관리, 유지하고 필요한 각종재료를 구입, 위생학적, 영양햑적으로 저장 관리하면서 제공될 음식을 조리하 는 전문인력을 양성하기 위한 한식조리기능사, 떡제조기능사 자격증 취득을 목적으로 한다.
교 재 명	․ 한식조리기능사실기			출 판 사			백산출판사		교 재 비		15,000
	․ 조리기능사이론총정리			출 판 사			크라운출판사		교 재 비		13,000
실습재료비	전체 재료비	220,000원
	월별 재료비	55,000원
관련자격증 및 시험일정	자격증：한식조리기능사 떡제조기능사				․ 상시시험 실시(대구지역)
교육성과	- 한식조리기능사 자격증을 취득하여 학교, 유치원, 병원등 단체급식조리사，학원이나 문화센터，복지관 등의 강사，학교 방과후 교사로 취업을 하거나 창업을 한다． - 떡제조기능사 자격증을 취득하여 강사로 활동을 하거나, 관련업체에 취업 또는 창업을 한다.
강 의 세 부 내 용
회차	강 의 내 용								준 비 물		비 고
1	오리엔테이션, 교재소개, 한식조리기능사 소개								-
2	재료썰기, 무생채								앞치마,교재
3	비빔밥, 더덕생채								앞치마,교재
4	칠절판, 도라지생채								앞치마,교재
5	재료관리								이론교제
6	오징어볶음, 콩나물밥								앞치마,교재
7	위생관리, 안전관리								이론교제
8	생선전, 지짐누름적								앞치마,교재
9	장국죽, 두부조림								앞치마,교재
10	재료관리								이론교제
11	풋고추전, 표고전, 두부젓국찌개								앞치마,교재
12	생선찌개, 육원전								앞치마,교재
13	조리기초실무								이론교제
14	겨자채, 미나리강회								앞치마,교재
15	더덕구이, 잡채								앞치마,교재

강 의 세 부 내 용
회차	강 의 내 용	준 비 물	비 고
16	재료관리, 음식조리 및 위생관리	이론교제
17	섭산적, 완자탕	앞치마,교재
18	홍합초, 북어구이	〃
19	송편, 쇠머리찰떡	〃
20	너비아니, 육회	〃
21	제육구이, 화양적	〃
22	경단, 콩설기	〃
23	생선양념구이, 탕평채	〃
24	재료썰기, 비빔밥, 도라지생채	〃
25	인절미, 백편	〃
26	칠절판, 풋고추전, 탕평채, 완자탕	〃
27	오징어볶음, 생선전, 지짐누름적, 육원전	〃
28	무지개떡(삼색), 부꾸미	〃
29	생선찌개, 섭산적, 더덕생채, 생선양념구이	〃
30	두부조림, 너비아니, 제육구이, 화양적	〃
31	송편, 쇠머리찰떡	〃
32	겨자채, 미나리강회, 장국죽, 잡채	〃
33	편육과 과일겨자채, 오징어통구이, 무침회양념	〃
34	경단, 콩설기	〃
35	반고개무침회, 안동찜닭, 우엉샐러드	〃
36	동인동갈비찜, 견과류멸치조림, 매운탕양념	〃
37	인절미, 백편	〃
38	LA갈비구이, 우럭매운탕, 무멸치찜	〃
39	얼갈이열무김치, 쪽파김치, 연근들깨조림	〃
40	무지개떡(삼색), 부꾸미	〃
41	순두부찌개, 오징어진미무침	〃
42	간장게장, 양념게장	〃
43	단호박편, 호두강정	〃
44	육개장, 황태양념구이	〃

강 의 세 부 내 용
회차	강 의 내 용	준 비 물	비 고
45	전복장, 전복물회	앞치마
46	동인동갈비찜, 서울깍두기, 백김치	〃
47	깨찰편, 콩찰편	〃
48	교육장 정리, 오이피클	〃
※시험일정과 재료 상황에 따라 계획은 변경 될 수 있습니다.