과 목 명	중식조리 ․ 일식조리						강 사 명			김 정 순
교육기간	2021. 1.4 ∼ 4.28		강의요일			화․목	강의시간			화.목 １０：1０～１３：1０
교 육 과 목 소 개
과목소개	중식조리, 일식조리 부분에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정, 구입, 검수하고 선정된 재료를 적정한 조리기구를 사용하여 조리업무를 수행하며 음식을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관리, 유지하고 필요한 각종재료를 구입, 위생학적, 영양학적으로 저장 관리하면서 제공될 음식을 조리하여 제공하기 위한 전문인력을 양성하기 위한 중식조리기능사 일식조리기능사자격증 취득을 목적으로 한다.
교 재 명	․ 일식중식복어실기	출 판 사			수도출판사			교 재 비			16,000
		출 판 사			미정			교 재 비			미정
실습재료비	전체 재료비	200,000원
	월별 재료비	50,000원
관련자격증 및 시험일정	자격증 ： 중식조리기능사			․ 상시시험 실시(대구지역)
교육 성과	중식조리, 일식조리기능사 자격증을 취득하여 학교, 유치원, 기업체, 병원등 단체급식조리사，학원이나 문화센터，복지관, 학교 방과후 교사，식당주방조리사로 관련업체에 취업을 하거나 창업을 한다．
강 의 세 부 내 용
회차	강 의 내 용								준 비 물			비 고
1	오리엔테이션, 교재소개, 중식조리 일식조리 기능사 소개, 빠스고구마								앞치마
2	탕수육, 빠스옥수수								〃
3	깐풍기, 난자완스								〃
4	새우볶음밥, 홍쇼두부								〃
5	울면, 마파두부								〃
6	경장육사, 나조기								〃
7	탕수생선살, 유니짜장면								〃
8	새우케첩볶음, 채소볶음								〃
9	해파리냉채, 오징어냉채, 부추잡채								〃
10	양장피잡채, 고추잡채								〃
11	탕수육, 새우볶음밥, 난자완스								〃
12	깐풍기, 마파두부, 경장육사, 고추잡채								〃
13	나조기, 울면, 새우케첩볶음								〃
14	오징어냉채, 채소볶음, 양장피잡채								〃
15	빠스옥수수, 탕수생선살, 해파리냉채, 홍쇼두부								〃

강 의 세 부 내 용
회차	강 의 내 용	준 비 물	비 고
16	유니짜장면, 부추잡채, 빠스고구마	앞치마, 교재
17	중식조리기능사 실기 모의고사(1인 실습)	〃
18	소고기덮밥, 된장국	〃
19	해삼초회, 문어초회, 갑오징어명란알무침	〃
20	김초밥, 대합맑은국	〃
21	참치김초밥, 달걀찜, 매운탕양념	〃
22	도미머리맑은국, 소고기간장구이	〃
23	도미조림, 전복버터구이	〃
24	삼치소금구이, 도미술찜	〃
25	메밀국수, 생선초밥	〃
26	우동볶음, 달걀말이	〃
27	소고기덮밥, 도미조림, 달걀찜	〃
28	김초밥, 문어초회, 갑오징어명란알무침, 메밀국수	〃
29	해삼초회, 참치김초밥, 대합맑은국, 전복버터구이	〃
30	된장국, 우동볶음, 달걀말이, 소고기간장구이	〃
31	생선초밥, 삼치소금구이, 도미술찜, 도미머리맑은국	〃
32	교육장 정리	〃
※계획은 변경 될 수 있습니다.