강의계획서

과 목 명	제 과								강 사 명		구 경 란
교육기간	2021. 1. 4 ∼ 4. 28			강의요일		화 ․ 목			강의시간		화－１０：００～１３：００ 목－１０：００～１３：００
교 육 과 목 소 개
과목소개	제과 기능사 자격증 대비반으로 이론(제과이론,제빵이론,재료과학,영양학,식품위생학)과 실기(레이어 케이크, 스펀지케이크,슈, ,밤만주,다쿠와즈, 브라우니,초코머핀,타르트등 20품목)를 배움으로써 자격증 취득을 용이하게 하고, 취업,부업,창업에 필요한 응용제품개발과 기술개발에 도움이 될 수 있도록 한다. 한편 이번기는 겨울방학을 맞이하여 캐릭터케잌과 컵케이크아이싱도 배워보는기회를 가질 수 있다.
교 재 명	제과제빵기능검정(실기) 제과제빵기능검정(필기)		출 판 사				책과 상상 교학사			교 재 비		실기-22000원 필기-20000원
실습재료비	전체 재료비	180000원
	월별 재료비	45000원
관련자격증 및 시험일정	자격증： 제과•제빵 기능사				․ 상시시험 실시(대구지역) - 한달에 1번정도 실기시험 있음 - 1주에 1~2회 필기시험 있음
교육 성과	베이커리 창업, 부업, 취업
강 의 세 부 내 용
월 / 일	강 의 내 용							준 비 물					비 고
1/5	오리엔테이션, 과자의 분류, 믹싱방법
1/7	기본짜기연습							앞치마, 제과준비물, 교재
1/12	기본짜기연습							앞치마, 제과준비물, 교재
1/14	아이싱만들기							앞치마, 제과준비물, 교재
1/19	크림만들기							앞치마, 제과준비물, 교재
1/21	캐릭터 시트 만들기							앞치마, 제과준비물, 교재
1/24	캐릭터케이크만들기							앞치마, 제과준비물, 교재
1/26	컵케잌 시트 만들기							앞치마, 제과준비물, 교재
1/28	컵케이크 아이싱하기							앞치마, 제과준비물, 교재
2/2	딸기생크림케이크							앞치마, 제과준비물, 교재
2/4	버터스펀지 케이크(공립법)							앞치마, 제과준비물, 교재
2/9	젤리 롤 케이크,							앞치마, 제과준비물, 교재
2/16	버터스펀지 케이크(별립법)							앞치마, 제과준비물, 교재
2/18	소프트 롤 케이크							앞치마, 제과준비물, 교재
2/23	파운드 케이크							앞치마, 제과준비물, 교재

강 의 세 부 내 용
월 / 일	강 의 내 용	준 비 물	비 고
2/25	시퐁 케이크(시퐁법)	앞치마, 제과준비물, 교재
3/2	초코머핀	앞치마, 제과준비물, 교재
3/4	과일 케이크	앞치마, 제과준비물, 교재
3/9	다쿠아즈	앞치마, 제과준비물, 교재
3/11	마데라 컵 케이크	앞치마, 제과준비물, 교재
3/16	슈 (슈 아라 크렘)	앞치마, 제과준비물, 교재
3/18	쇼트브레드쿠키	앞치마, 제과준비물, 교재
3/23	사과파이	앞치마, 제과준비물, 교재
3/25	버터 쿠키	앞치마, 제과준비물, 교재
3/30	호두파이	앞치마, 제과준비물, 교재
4/1	치즈케이크	앞치마, 제과준비물, 교재
4/6	브라우니	앞치마, 제과준비물, 교재
4/8	초코롤케이크	앞치마, 제과준비물, 교재
4/13	마카롱	앞치마, 제과준비물, 교재
4/15	타르트 - 8개완성	앞치마, 제과준비물, 교재
4/20	마들렌	앞치마, 제과준비물, 교재
4/22	티라미수	앞치마, 제과준비물, 교재
4/27	대청소	앞치마,고무장갑
*** 상기 교육 계획은 변경될 수 있습니다.