강 의 계 획 서

1. 교육개요

강 좌 명	한식 디저트
강의장소	여성회관 2층 급식조리실
강의요일	토요일
강의시간	10:00~13:00
수업목표	떡, 한과, 음청류의 한식 디저트를 배워 실생활 및 창업에 활용 하고자 한다.
강의준비물	위생 앞치마, 필기구, 플라스틱통 등

2. 교육내용

주	강의일	강의내용	실습재료
1주	5월 4일	두텁떡, 편강	찹쌀가루, 간장, 설탕, 거피팥고물, 계핏가루, 후추, 밤, 대추, 잣, 유자청, 생강, 설탕 등
2주	5월 11일	콩시루떡, 무화과정과	멥쌀가루, 찹쌀가루, 소금, 설탕, 콩고물, 건무화과, 백포도주, 설탕, 꿀 등
3주	5월 18일	육포, 쑥떡	소고기, 청주, 간장, 설탕, 꿀, 물엿, 후춧가루, 참기름, 쑥, 멥쌀가루, 동부콩 등
4주	5월 25일	삼색단자, 서여향병	찹쌀가루, 대추고, 설탕, 밤, 대추, 거피팥고물, 꿀, 소금, 마, 꿀, 식용유 등
5주	6월 1일	빙떡, 메밀총떡	메밀가루, 소금, 식용유, 무, 돼지고기, 배추김치, 다진 파, 다진 마늘, 생강, 참기름, 깨소금, 후춧가루 등
6주	6월 8일	꿀설기, 애플시나몬청	찹쌀가루, 팥앙금, 소금, 설탕, 전분, 사과, 계피, 설탕 등
7주	6월 15일	개성주악, 도라지정과	찹쌀가루, 밀가루, 막걸리, 설탕, 식용유, 조청, 생강, 도라지, 설탕, 소금, 물엿 등
8주	6월 22일	인절미, 단팥죽	찹쌀가루, 콩가루, 팥, 전분, 호박씨, 대추, 꼬치 등
9주	6월 29일	샌드위치설기 2종	멥쌀가루, 찹쌀가루, 석이, 호두, 설탕, 흑미쌀가루 등
10주	7월 6일	모약과, 호박양갱	밀가루, 식용유, 참기름, 쌀조청, 오미자청, 탄산수, 허브 등
11주	7월 13일	오란다강정, 단호박식혜	오란다, 조청, 호박씨, 대추, 단호박, 잣, 엿기름 등
12주	7월 20일	구름떡, 다식	찹쌀가루, 멥쌀가루, 견과류, 흑임자, 송화가루 등

※ 위 강의내용은 사정에 따라 일부 변경이 가능할 수 있습니다.

실습 주문서

강의명		한식디저트		주	12
수업일시		2024. 5. 4 ~ 7. 20 10:00~13:00		수업인원	16명
실습재료	번호	재료명	단위	수량	단위당 가격×수량	예산(원)
	1	멥쌀가루	kg	50	9,000×50	450,000
	2	찹쌀가루	kg	30	10,000×30	300,000
	3	밀가루	kg	10	2,000×10	20,000
	4	흑미쌀가루	kg	10	9,000×20	180,000
	5	설탕	kg	12	5,000×20	100,000
	6	꽃소금	kg	2	3,000×2	6,000
	7	흑임자	kg	2	15,000×2	30,000
	8	콩가루	kg	2	6,000×2	10,000
	9	백련초가루	kg	1	50,000×1	50,000
	10	녹차가루	kg	1	50,000×1	50,000
	11	대추	kg	12	10,000×12	120,000
	12	호두	kg	10	10,000×8	40,000
	13	호박씨	kg	2	20,000×2	40,000
	14	해바라기씨	kg	2	20,000×2	40,000
	15	콩	kg	10	20,000×10	200,000
	16	단호박	kg	10	8,000×10	80,000
	17	카스테라	kg	4	10,000×4	40,000
	18	소고기	kg	5	20,000×5	100,000
	19	돼지고기	kg	4	10,000×4	40,000
	20	건무화과	kg	5	10,000×5	50,000
	21	단호박	kg	10	15,000×10	150,000
	22	잣	kg	2	100,000×2	200,000
	23	엿기름	kg	10	10,000×10	100,000
	24	사과	kg	10	10,000×10	100,000
	25	도라지	kg	8	9,000×8	72,000
	26	까불이	kg	3	10,000×3	30,000
	27	오란다	kg	8	10,000×8	80,000
	28	조청	kg	5	10,000×5	50,000
	29	석이	g	100	200×100	20,000
	30	송화가루	kg	2	50,000×2	100,000
	31	식용유	kg	6	5,000×6	30,000
	32	참기름	kg	2	10,000×2	20,000
	33	물엿	kg	5	7,000×5	35,000
	34	꿀	kg	5	30,000×5	150,000
	35	간장	ℓ	5	4,000×5	20,000
	36	계피	kg	2	15,000×2	30,000
	37	생강	kg	5	8,000×5	40,000
	38	백포도주	병	10	10,000×10	100,000
	39	유자청	kg	6	15,000×6	90,000
	40	메밀가루 외				100,000
	총재료비				3,463,000
	1인당 재료비(13명 기준)				약 216,000원