과 목 명	한식조리 ․ 떡제조							강 사 명		김 정 순
교육기간	2020. 9. 1. ∼ 12. 24.		강의요일			월․수․금		강의시간		월 ․ 금－10：00～13：00 수－10：00～12：00
교 육 과 목 소 개
과목소개	한식조리 또는 떡제조 부분에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정, 구입, 검수하고 선정된 재료를 적정한 조리기구를 사용하여 조리업무를 수행하며 음식을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관리, 유지하고 필요한 각종재료를 구입, 위생학적, 영양햑적으로 저장 관리하면서 제공될 음식을 조리하 는 전문인력을 양성하기 위한 한식조리기능사, 떡제조기능사 자격증 취득을 목적으로 한다.
교 재 명	․ 한식조리기능사실기			출 판 사			백산출판사		교 재 비		16,000
	․조리기능사이론총정리			출 판 사			수도출판사		교 재 비		12,000
	․떡제조기능사이론실기			출 판 사			지구문화사		교 재 비		18,000
실습재료비	전체 재료비	200,000원
	월별 재료비	50,000원
관련자격증 및 시험일정	자격증：한식조리기능사 떡제조기능사				․ 상시시험 실시(대구지역)
교육성과	- 한식조리기능사 자격증을 취득하여 학교, 유치원, 병원등 단체급식조리사，학원이나 문화센터，복지관 등의 강사，학교 방과후 교사로 취업을 하거나 창업을 한다． - 떡제조기능사 자격증을 취득하여 강사로 활동을 하거나, 관련업체에 취업 또는 창업을 한다.
강 의 세 부 내 용
회차	강 의 내 용								준 비 물		비 고
1	오리엔테이션, 교재소개, 한식조리기능사 소개								-
2	재료썰기								앞치마,교재
3	칠절판, 무생채								앞치마,교재
4	식품위생학, 식품위생법규								이론교제
5	비빔밥, 더덕생채								앞치마,교재
6	장국죽, 두부조림								앞치마,교재
7	식품학(당질, 단백질, 지질)								이론교제
8	오징어볶음, 콩나물밥								앞치마,교재
9	생선전, 지짐누름적								앞치마,교재
10	식품학(비타민, 무기질)								이론교제
11	생선찌개, 육원전								앞치마,교재
12	풋고추전, 표고전, 두부젓국찌개								앞치마,교재
13	조리이론과 원가계산								이론교제
14	섭산적, 완자탕, 도라지생채								앞치마,교재
15	생선양념구이, 탕평채								앞치마,교재

강 의 세 부 내 용
회차	강 의 내 용	준 비 물	비 고
16	공중보건학	이론교제
17	홍합초, 북어구이	앞치마,교재
18	제육구이, 화양적	앞치마,교재
19	너비아니, 육회	이론교제
20	더덕구이, 잡채	앞치마,교재
21	겨자채, 미나리강회	앞치마,교재
22	재료썰기, 비빔밥, 도라지생채	〃
23	칠절판, 무생채, 콩나물밥	〃
24	오징어볶음, 생선전, 지짐누름적	〃
25	생선찌개, 육원전, 표고전, 두부젓국찌개	〃
26	풋고추전, 섭산적, 완자탕, 더덕생채	〃
27	생선양념구이, 두부조림, 홍합초, 북어구이	〃
28	제육구이, 화양적, 너비아니, 육회	〃
29	겨자채, 미나리강회	〃
30	한식조리기능사 실기 모의고사(1인 실습)	〃
31	경단	〃
32	콩설기	〃
33	쇠머리찰떡	〃
34	송편	〃
35	콩설기, 경단	〃
36	쇠머리찰떡, 송편	〃
37	떡제조기능사 실기 모의고사(1인 실습)	〃
38	떡제조기능사 실기 모의고사(1인 실습)	〃
39	삼색무리병, 단호박편	〃
40	깨찰편, 콩찰편, 쌀강정 밑준비	〃
41	호두강정, 깨엿강정	〃
42	삼색 쌀강정, 견과류강정	〃
43	삼겹살겨자쌈, 오징어통구이, 매운탕양념, 무침회양념	〃
44	우럭매운탕, 안동찜닭, 우엉샐러드	〃

강 의 세 부 내 용
회차	강 의 내 용	준 비 물	비 고
45	반고개무침회, LA갈비구이	앞치마,교재
46	교육장 정리, 오이피클	〃
※계획은 변경 될 수 있습니다.

강 의 세 부 내 용
회차	강 의 내 용	준 비 물	비 고
45	삼겹살겨자쌈, 오징어통구이	앞치마,교재
46	우럭매운탕, 안동찜닭, 우엉샐러드	〃
47	반고개무침회, LA갈비구이, 황태양념구이	〃
48	교육장 정리	〃
※계획은 변경 될 수 있습니다.