과 목 명	양식조리							강 사 명			김 정 순
교육기간	2020. 9. 1 ∼ 12. 24			강의요일			화․목	강의시간			화.목 １０：００～１３：００
교 육 과 목 소 개
과목소개	양식조리부분에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정, 구입, 검수하고 선정된 재료를 적정한 조리기구를 사용하여 조리업무를 수행하며 음식을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관리, 유지하고 필요한 각종재료를 구입, 위생학적, 영양학적으로 저장 관리하면서 제공될 음식을 조리하는 전문인력을 양성하기 위한 양식조리기능사 자격증 취득과 브런치카페 메뉴를 조리할 수 있다.
교 재 명	양식조리기능사실기		출 판 사			수도출판사			교 재 비			13,000
			출 판 사						교 재 비
실습재료비	전체 재료비	200,000원
	월별 재료비	50,000원
관련자격증 및 시험일정	자격증 ： 양식조리기능사				․ 상시시험 실시(대구지역)
교육성과	양식조리기능사 자격증을 취득하여 학교, 유치원, 기업체, 병원등 단체급식조리사，학원이나 문화센터，복지관, 학교 방과 후 교사，양식조리 관련업체, 브런치카페 창업이나 취업을 한다．
강 의 세 부 내 용
회차	강 의 내 용									준 비 물			비 고
1	오리엔테이션, 교재소개, 서양요리의 개요, 화이트루, 브라운루									앞치마, 교재
2	치킨아라킹，월도프샐러드									〃
3	사우전아일랜드드레싱，BLT 샌드위치									〃
4	치즈오믈렛，바베큐폭찹									〃
5	햄버거샌드위치, 브라운스톡									〃
6	서로인스테이크，포테이토크림스프									〃
7	치킨커틀렛, 미네스트로니수프									〃
8	비프콘소메수프，스페니쉬오믈렛									〃
9	피시챠우더수프，브라운그래비소스									〃
10	살리스버리스테이크，포테이토샐러드									〃
11	프렌치후라이드쉬림프，타르타르소스									〃
12	시저샐러드, 비프스튜									〃
13	프렌치어니언스프, 토마토소스 해산물 스파게티									〃
14	샐러드부케를 곁들인 참치타르타르, 해산물샐러드									〃
15	쉬림프카나페, 홀렌다이즈소스, 에그베네딕트									〃

강 의 세 부 내 용
회차	강 의 내 용	준 비 물	비 고
16	스파게티 카르보나라, 이탈리안미트소스	앞치마, 교재
17	치킨아라킹，햄버거샌드위치, 브라운스톡	〃
18	사우전아일랜드드레싱，BLT 샌드위치, 비프콘소메수프,	〃
19	월도프샐러드, 치즈오믈렛，바베큐폭찹, 쉬림프카나페	〃
20	서로인스테이크，포테이토크림스프, 스페니쉬오믈렛, 포테이토샐러드	〃
21	치킨커틀렛, 브라운그래비소스, 타르타르소스, 프렌치후라이드쉬림프	〃
22	살리스버리스테이크，홀렌다이즈소스, 미네스트로니수프	〃
23	시저샐러드, 프렌치어니언스프, 토마토소스 해산물 스파게티	〃
24	해산물샐러드, 샐러드부케를 곁들인 참치타르타르, 피시차우더수프	〃
25	스파게티 카르보나라, 이탈리안미트소스, 비프스튜	〃
26	케이준치킨샐러드, 이탈리아식 채소구이	〃
27	아보카도샌드위치, 아보카도치킨샐러드, 참치샌드위치	〃
28	찹스테이크, 토마토프렌치드레싱샐러드, 리코타치즈	〃
29	아라비아따소스펜네, 브로콜리샐러드	〃
30	불고기샌드위치, 불고기케밥, 발사믹드레싱샐러드	〃
31	목살스테이크, 카프레제	〃
32	특상돼지안심커틀릿, 버섯라이스크림스프, 포테이토샐러드	〃
33	교육장 정리, 오이피클	〃